Gyokuro – edelster Grüntee der japanischen Teekultur

Gyokuro gilt als einer der edelsten Grüntees Japans und nimmt innerhalb der japanischen Teekultur eine besondere Stellung ein. Als aufwendig kultivierter Schattentee entwickelt er durch die mehrwöchige Beschattung vor der Ernte seine intensive grüne Farbe, besonders wenig Bitterstoffe und jenen tiefen, weichen Umami-Charakter, für den dieser Tee so geschätzt wird. Gerade diese Verbindung aus Eleganz, Süße und Fülle macht Gyokuro für viele Kenner zum edelsten Grüntee der japanischen Teekultur.

Der Name Gyokuro setzt sich aus den japanischen Worten „Gyoku“ für Jade oder edel und „Ro“ für Tautropfen zusammen. Deshalb wird Gyokuro oft als „edler Tautropfen“ übersetzt. Diese Bezeichnung passt sehr gut zu seinem Charakter: fein, kostbar, grün leuchtend und zugleich bemerkenswert sanft im Ausdruck.

Was Gyokuro so besonders macht

Die Besonderheit von Gyokuro beginnt im Teegarten. Etwa drei Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher beschattet, teilweise sogar noch länger. Durch diese Beschattung bildet die Pflanze mehr Chlorophyll, während der Gehalt an Catechinen sinkt. Dadurch entsteht jener typisch milde, süße und umami-reiche Geschmack, der Gyokuro so unverwechselbar macht. Im Vergleich zu vielen anderen Grüntees wirkt Gyokuro dadurch oft dichter, weicher und fast cremig.

Hochwertiger Gyokuro wird ausschließlich aus der ersten Ernte des Jahres gewonnen, also aus der Frühjahrsernte. Gerade in dieser Phase bringen die jungen, zarten Blätter besonders viel aromatische Tiefe, Süße und Umami mit. Diese frühe Pflückung ist ein wesentlicher Grund dafür, warum Gyokuro als besonders fein und hochwertig gilt. Nach der Ernte wird Gyokuro ähnlich wie Sencha verarbeitet, jedoch mit besonderem Augenmerk auf Frische und Feinheit. Die Blätter werden gedämpft und nicht geröstet, damit ihre grüne Farbe und ihr klarer Charakter erhalten bleiben. Anschließend werden sie schonend gerollt und getrocknet, bis die typische feine Nadelform entsteht.

Gyokuro gehört wie Kabusecha zu den beschatteten japanischen Grüntees, wird jedoch länger beschattet. Während Kabusecha meist ein bis zwei Wochen im Schatten wächst, liegt die Beschattungszeit bei Gyokuro in der Regel bei mindestens drei Wochen, teils sogar deutlich länger. Diese längere Beschattung führt zu mehr Tiefe, mehr Süße und einer noch ausgeprägteren Umami-Note. Wer japanischen Grüntee besonders weich und intensiv erleben möchte, findet in Gyokuro deshalb eine besonders konzentrierte Stilistik.

Hon-Gyokuro, Tennen Gyokuro und Gyokuro in unserem Shop

Hon-Gyokuro bedeutet wörtlich echter Gyokuro und steht für besonders hochwertigen, authentisch erzeugten Gyokuro. Gemeint sind damit Tees, die nach besonders strengen Qualitätsmaßstäben hergestellt werden. Typisch sind nur eine Ernte pro Jahr, eine aufwendige Beschattung mit über den Pflanzen gespannten Gestellen statt direkt aufgelegter Netze sowie häufig besonders renommierte Herkünfte. Hon-Gyokuro steht damit für höchste Sorgfalt im Anbau und einen besonders feinen, tiefen Charakter in der Tasse.

Tennen Gyokuro ist keine eigene Teesorte, sondern eine Bezeichnung für bestimmte Strauchsorten, die schon von Natur aus eine besondere Süße und ausgeprägtes Umami mitbringen. Deshalb wird Tennen Gyokuro oft als natürlich süßer Gyokuro verstanden. Zu den besonders geschätzten Kultivaren zählen Asatsuyu, Saemidori, Oku Midori und Oku Yutaka. Asatsuyu gilt als besonders mild, weich und süß. Saemidori steht für eine elegante, ausgewogene Tasse mit feiner Frische. Oku Midori und Oku Yutaka bringen meist mehr Tiefe und eine ausgeprägte Umami-Note mit. Gerade diese Strauchsorten zeigen, wie stark der Charakter eines Gyokuro nicht nur von der Beschattung, sondern auch vom Kultivar selbst geprägt wird.

In unserem Shop finden Sie ausschließlich japanische Gyokuros in Bio-Qualität. Dazu gehören auch Tees von Familienbetrieben, die wir persönlich besucht haben, etwa von der Familie Morimoto, der Familie Watanabe und der Familie Hayashi. Gerade diese Nähe zu den Produzenten macht unsere Auswahl besonders spannend für alle, die Gyokuro nicht nur genießen, sondern auch besser verstehen möchten.