Der Begriff Teezeremonie bezeichnet im engeren Sinn eine überlieferte Form der Teezubereitung mit bestimmten Abläufen. Besonders bekannt ist die japanische Teezeremonie mit Matcha. Auch in China haben sich mit Gong Fu Cha eigene Formen des bewussten Aufgießens und gemeinsamen Teetrinkens entwickelt. Im Alltag wird der Begriff häufig weiter gefasst: Bereits die sorgfältige Auswahl der Gefäße, das Vorwärmen der Kanne und das ruhige Aufgießen können Teil eines persönlichen Teerituals sein.

In Japan stehen neben der formellen Matcha-Zeremonie auch die Zubereitung von Blatttee und die dafür entwickelten Teekannen im Mittelpunkt. Eine Kyusu wird besonders häufig für japanischen Grüntee verwendet. Bei der chinesischen Gong-Fu-Cha-Zubereitung kommen meist kleine Gefäße, eine vergleichsweise größere Menge Teeblätter und mehrere kurze Aufgüsse zum Einsatz. So lässt sich verfolgen, wie sich Duft und Geschmack eines Tees von Aufguss zu Aufguss verändern.

Für den Einstieg reichen ein geeigneter Tee, eine passende Teekanne oder ein Gaiwan sowie eine oder mehrere Teeschalen. Ein Wasserkocher mit Temperatureinstellung oder ein Thermometer erleichtert besonders bei empfindlichen Grüntees die Zubereitung. Servierkännchen, Teetisch, Präsentationsschale und weitere Utensilien können später ergänzt werden. Entscheidend ist nicht die Anzahl der Zubehörteile, sondern dass Größe und Form der Gefäße zur gewünschten Zubereitung passen.

Bei der Auswahl einer Kyusu spielen vor allem Größe, Form und Sieb eine Rolle. Kleine Modelle eignen sich für ein bis zwei Personen und mehrere konzentrierte Aufgüsse, größere Kyusu sind praktisch für mehrere Gäste. Für feinere japanische Grüntees ist ein dicht gearbeitetes Sieb besonders wichtig, damit kleinere Blattteilchen beim Einschenken zuverlässig zurückgehalten werden. Neben traditionellen Kyusu aus Ton oder Keramik gibt es auch Varianten aus Porzellan sowie moderne Kyusu aus Glas, bei denen sich die Entfaltung der Teeblätter gut beobachten lässt.

Ein Gaiwan besteht aus Schale, Deckel und Unterteller. Er ermöglicht einen direkten Blick auf die Teeblätter und lässt sich flexibel für unterschiedliche Tees verwenden. Bei der Handhabung ist etwas Übung erforderlich, da Deckel und Schale beim Abgießen gemeinsam gehalten werden. Eine kleine Teekanne liegt vielen Menschen zunächst vertrauter in der Hand. Beide Gefäßarten eignen sich für mehrere kurze Aufgüsse, sodass die Entscheidung vor allem von der persönlichen Vorliebe und der gewünschten Zubereitungsweise abhängt.

Gong Fu Cha eignet sich besonders für Tees, die mehrere Aufgüsse erlauben und dabei unterschiedliche Aromen zeigen. Dazu gehören vor allem viele Oolongtees und Pu-Erh-Tees sowie ausgewählte chinesische Grün- und Schwarztees. Verwendet wird meist eine größere Blattmenge in einem kleinen Gefäß. Die Ziehzeiten bleiben vergleichsweise kurz und werden bei den folgenden Aufgüssen angepasst.

Für Gusseisenkannen empfehlen wir vor allem reine, nicht aromatisierte Schwarztees, beispielsweise aus Assam oder Ceylon, sowie Pu-Erh-Tee. Die gute Wärmespeicherung hält den Aufguss lange auf Temperatur und ist besonders angenehm, wenn der Tee über einen längeren Zeitraum am Tisch getrunken wird. Aromatisierte Tees sowie Früchte- und Kräutertees sollten nicht in einer Gusseisenkanne zubereitet werden, da intensive Aromen spätere Aufgüsse geschmacklich beeinflussen können. Fruchtsäuren können außerdem auf Dauer die Emaillierung und insbesondere kleine unbeschichtete Stellen beeinträchtigen. Nach der Verwendung wird die Kanne mit klarem Wasser ausgespült und bei geöffnetem Deckel vollständig getrocknet.

Bei Gong Fu Cha werden mehrere kurze Aufgüsse nacheinander getrunken. Kleine Teeschalen ermöglichen es, jeden Aufguss aufmerksam zu probieren, ohne große Mengen Tee ausschenken zu müssen. Ein Servierkännchen sorgt dafür, dass der fertige Aufguss zunächst vollständig gesammelt und anschließend gleichmäßig auf alle Cups verteilt wird. So erhalten alle Gäste Tee mit vergleichbarer Stärke.

Teebücher vermitteln Hintergründe zu Anbaugebieten, Teesorten, Geschichte und traditionellen Zubereitungsweisen. Sie eignen sich sowohl für den Einstieg als auch zur Vertiefung bereits vorhandener Kenntnisse. Im Moses Tee Shop in Dornbirn bieten wir außerdem persönliche Beratung, Teeverkostungen und Masterclasses an. Dabei können Sie unterschiedliche Tees, Gefäße und Zubereitungsarten kennenlernen und unmittelbar miteinander vergleichen.