Teegarten Familie Hayashi

Japan 2024: Teegarten Shutaro Hayashi

Nachhaltige Teeerzeugung am Fuße des Kirishima-Gebirges: Der ökologische Teegarten der Familie Hayashi

Am Fuße des Kirishima-Gebirges bewirtschaftet die Familie Hayashi seit 1897 einen Teegarten, der sich durch seine nachhaltige und ökologische Landwirtschaft auszeichnet. Unter der Führung von Shutaro Hayashi, einem Vertreter der fünften Generation der Familie, hält der Teegarten an seinen tief verwurzelten Traditionen fest und integriert zugleich innovative Anbaumethoden.

Collage zum Teeanbau bei Familie Hayashi in Japan

Das Anwesen erstreckt sich über eine große, von Wäldern umgebene Fläche von ungefähr 25 ha. Diese abgeschiedene Lage ermöglicht es, dass die frisch gepflückten Teeblätter sehr schnell verarbeitet werden können, wodurch eine Oxidation vermieden und die Frische des Tees gewahrt bleibt. Verschiedene Teestrauchvarianten wie Asanoka, Asatsuyu, Yabukita, Kanaya Midori und Zairaishu bilden die Grundlage für ein breites Spektrum an Geschmacksprofilen. Während unseres Besuchs konnten wir sehen wie kontinuierlich neue Parzellen bepflanzt werden, darunter gab es auch junge Teebüsche, die erst zwei Jahre alt sind und deren erste Ernte in etwa drei Jahren erwartet wird.

Die Umstellung auf den organischen Anbau nahm in den frühen 1990er Jahren unter Osamu Hayashi, dem Vater von Shutaro, ihren Anfang. Bewegt von gesundheitlichen Sorgen und einer nachlassenden Wirksamkeit chemischer Pestizide, führte er den Teegarten schrittweise zurück zu den natürlichen Anbaumethoden seiner Vorfahren.

Nach Abschluss seines Studiums der Teewissenschaften kehrte Shutaro Hayashi in den familieneigenen Betrieb zurück, um sich auf die Herstellung spezieller Teesorten zu konzentrieren, darunter der Kirishima Tennen Gyokuro, bekannt für seine natürliche Süße und intensive grüne Farbe. Zusammen mit seinem Bruder Kenji, der ebenfalls ins Familienunternehmen eingestiegen ist, kümmert sich Shutaro um die optimale Verarbeitung der Tees. Diese Verbindung aus jahrhundertealter Erfahrung und modernem Wissen ermöglicht es Shutaro, den Herstellungsprozess — von der Dämpfung über das Rollen bis zum Trocknen — präzise zu steuern und so die Qualität jeder Teesorte zu maximieren.

Besichtigung der Teeproduktion von Familie Hayashi in Japan

Shutaro und Kenji Hayashi gehören sicherlich zu den jüngsten japanischen "Grüntee-Gärtnern" der heutigen Zeit, und brauchen sich mit den Ergebnissen ihrer ambitionierten Arbeit wahrlich nicht zu verstecken. Während der Betrieb der Familie Hayashi, der bereits um 1900 vom Ururgroßvater gegründet wurde, abgesehen von einer recht kurzen Periode, grob gesagt in den 70er und 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, durchwegs biologischen Tee herstellt, ist es im Besonderen dem Engagement von Shutaro Hayashi zu verdanken, dass die Qualitäten seiner Tees auf einem überdurchschnittlich hohen Niveau liegen.

Als studierter Teespezialist achtet er bei der Teeherstellung auf vielerlei andere Details, die bei autodidakten Teeherstellern vielleicht nicht so viel Aufmerksamkeit erhalten würden. Während sich sein jüngerer Bruder Kenji um die Ernte kümmert, kann Shutaro sich voll und ganz auf die perfekte Einstellung der Dämpfungs-, Trocknungs- und Rollmaschinen kümmern, wobei ein Hauptaugenmerk stets auf der perfekten Einstellung diverser Parameter bei der Dämpfung der frischen Teeblätter liegt, denn die Dämpfung prägt Aussehen, Duft und Geschmack des Tees in vielerlei grundlegender Hinsicht.

Im Sortiment der beiden "Kirishima Brüder" fallen nicht nur besondere Sencha Qualitäten ins Auge, wie etwa der Tokujou Sencha, oder auch der Miumori Kirishima Sencha, der auf Blätter von Sträuchern zurückgreift, die um 1900 gepflanzt wurden, sondern auch die Matcha-Qualitäten, die Shutaro arrangiert, verdienen wirkliche Anerkennung.

Auch die gute Qualität von einfacheren Teesorten wie Bancha, Houjicha und Genmaicha überzeugt Japan-Tee-Kenner, da man ihnen anmerkt, dass sie mit einer sehr gewissenhaften Arbeitsweise und viel Aufmerksamkeit hergestellt wurden. Besondere Highlights im Sortiment von Shutaro Hayashi stellen natürlich auch die beschatteten Teesorten dar, wie etwa der Asanomi Kabusecha, Tennen Gyokuro, oder auch die Matcha-Sorten Miumori Matcha und Midori Matcha. Beeindruckend ist auch, wie viele unterschiedliche Teesorten mit facettenreichen Charakteristika Shutaro Hayashi in seinem Familienbetrieb herstellt.

Der Teegarten der Familie Hayashi ist ein Beispiel dafür, wie traditionelle Methoden und moderne Techniken zusammenwirken, um herausragende Tees zu erzeugen, die sowohl im Geschmack überzeugen als auch zum Umweltschutz beitragen.

Die Moses Tee Shop Hayashi Top 3

Kirishima Tennen Gyokuro bio

Miumori Kirishima Asanagi Sencha bio

Miumori Kirishima Matcha bio